Category: еда

tenderness

Гребешки в чесночно-лимонном соусе. Легко и очень вкусно

Чуть ли не каждый новый год мы экспериментируем с новогодним ужином. Помимо пары традиционных блюд - оливье и коровьего гороха - со стороны каждого из нас, каждый раз у нас на столе были новые блюда. Да и стол, собственно, никогда не ломился - те два традиционных блюда да основное горячее с легким десертом. А в этом году мы совсем отказались даже от оливье и фасоли и устроили ужин из морепродуктов. И закуски, и основное блюдо - все были соответствующие.

Основным блюдом планировались быть гребешки в сливочном соусе. Но так как один из наших внезапных гостей оказался с аллергией на молоко, пришлось срочно переиграть меню и найти другой рецепт, оказавшийся очень даже выигрышным вариантом, так что запишу его сюда, чтобы не потерять.

Потребуется:
3/4 ст. сливочного масла
1,5 ст.л. раздавленного или мелко порубленного чеснока
2 фунта/900г. крупных морских гребешков
1 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного перца
2 ст.л. сока лимона

Масло распустить в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавить чеснок и через несколько секунд, когда он пустит аромат, выложить гребешки и жарить несколько минут на одной стороне; перевернуть и жарить до готовности. Затем переложить их в тарелку, а в масло с чесноком вмешать соль, перец и сок лимона. Получившимся соусом залить гребешки и можно подавать к столу. Фото нет, потому что я еле успела ухватить немного и себе. И никто не обожрался.
sunshine

Острый куриный соус-закуска / Buffalo chicken dip

Приготовила к пятничному приходу гостей новое блюдо, рецепт которого нас с сестрой зацепил во время "случайного" просмотра какой-то кулинарной программы. Всем очень понравилось и частично даже не хватило.

Дёшево и сердито (и мало калорий). Курсивом мои комментарии.



Надо:
4 цельнозерновых питы, разрезанных на 8 треугольников (нам не хватило, поэтому я бы удвоила количество при соответствии остальных пропорций) - это чем макать, подходит идеально. Также овощи типа сельдерея, морковки, огурцов и цветной капусты.
2 ст.л. оливкового масла
1 ст. рубленого лука
1 ст. рубленого сельдерея
3 зубчика рубленого чеснока
680 г. (полтора фунта) готовой или сырой курицы, порезанной на 1 см. кубики. Морока неимоверная с сырой курицей и получаются куски; в следующий раз попробую уже с готовой и буду не резать на куски, а разделять на волокна - так должно быть лучше с консистенцией для макания, а то приходилось ложкой поддевать.
Соль и перец по вкусу
1 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. цельнозерновой (обойной) муки
1/2 ст. куриного бульона
1/2 ст. острого соуса - скорей, даже по предпочтениям и с учетом остроты соуса - нам и четверть луизианского была очень острой, в следующий раз уменьшу.
1 ст. зернёного творога
1/2 ст. порубленного сливочного сыра
Получается очень много, так что если только на семью, то я бы урезала все пропорции в два раза.

Часть 1: чем макать
Кусочки питы с обеих сторон слегка смазать оливковым маслом, подсолить и поперчить (я не делала), разложить ровным слоем по противню и запекать при 205С (400F) по 3-4 минуты с каждой стороны.

Часть 2: собственно, само блюдо.
В большой сковороде на среднем огне разогреть оставшееся оливковое масло и запассеровать сельдерей с луком и чесноком, пока не станут мягкими. Добавить курицу и посолить-поперчить. Если курица сырая, как в моем случае, готовить примерно еще 5 минут.
Добавить сливочное масло и перемешать. Потом всыпать муку и перемешать еще раз, готовить с минуту. Влить бульон и острый соус. Как смесь начнет загустевать и закипать, добавить творог и сливочный сыр, готовить до растворения сыра и кипения смеси.
Подавать горячим с питой и овощами.

Думаю, если подавать не как закуску, а как самостоятельное блюдо с рисом, будет тоже очень хорошо.

Original recipe in English.
tenderness

Чизкейк



Несколько месяцев назад lala_nelala дала мне простой рецепт вкуснейшего чизкейка. Он уже разошелся по рукам всех попробовавших его у меня и далее у попробовавших у тех. Но у нас всех был рецепт только начинки, коржи приходилось покупать самим, так как купить их было проще, чем сообразить. Однако я как тот рыбак на катке таки нашла рецепт и коржа - у меня его чуть ли не полуторагодовалый ребенок делает, и вуаля - вкусней чизкейка я не ела. Нафиг это магазинное г. Так что передаю дальше!

Collapse )

Приятного аппетита!
sunshine

Тыквенно-производственное



Обзавелась я тут намедни целой горой тыкв и кучкой домашних апельсинов. И озаботилась вопросом, как бы их утилизовать. Нашла несколько рецептов вареньев, испробовала пока пару, записываю сюда. И с радостью приму еще рецепты - любых блюд. Потому что у меня пока и четверти одной тыквы не ушло, а тыкв целая гряда.

Итак, апельсиново-тыквенное и апельсиново-лимонно-тыквенное варенья.



1. Апельсиново-тыквенное

1 кг. очищенной от кожуры и внутренностей тыквы нарезать кубиками. 1 апельсин нарезать вместе с кожурой мелкими кусочками. Смешать, засыпать 1 ст. сахара, перемешать и оставить до появления сока. После этого довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне помешивая.

Это варенье получилось на мой взгляд не очень сладким. В следующий раз попробую больше, тем более, что это единственный когда-либо попавшийся мне рецепт с таким маленьким количеством сахара.

2. Апельсиново-лимонно-тыквенное

1 кг. аналогично подготовленной тыквы смешать с аналогично порезанным апельсином, только теперь уже без корочки. Я еще добавила сок 1 лимона (3 ст.л.), хоть в рецепте его и нет (зато есть 2 лимона как альтернатива). Не знаю, что на меня нашло, но мне результат понравился :) Засыпать 800 г. сахара и, не перемешивая, оставить на 8-10 часов. По прошествии времени, перемешать массу, довести на слабом огне до кипения и варить 20-30 минут, периодически помешивая.
tenderness

Гребешки в шампань-шафрановом соусе / Scallops in champagne-saffron sauce

Продолжаем сдувать пыль с кулинарных книг на полке. Как обычно, без модификаций мы не можем, как мы ни стараемся, - то здесь чего-то именно в таком состоянии не водится, то у нас чего-то вдруг не оказывается и приходится додумывать на ходу, - но все равно получается вкусно.

Collapse )

We continue to dust off our cookbooks. Of course, we can't go without modifying a single recipe so far: be it because something doesn't exactly exist around here, or we suddenly realized we had to alter it half-way, but modifications are becoming reocurring. Still, the stuff comes out delicious anyway.

Collapse )